Entrecote di circa 300 gr. trattata con metodo “Dry Brining” per almeno 24 ore.

Cotta sottovuoto a bassa temperatura per 4 ore e successivamente abbattuta.

Cauterizzata su ghisa con sonda al cuore (54° al sangue, 58° media cottura, 70° ben cotta).

Servita su letto di rucola, pomodorini e scaglie di grana.